巧福娘美食汇!北方面条中的“细姑娘”——龙须面

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2018-09-17 11:53:24 来源: 神州加盟网 有1396人参与
  • 经营范围:企业餐饮管理
  • 门店数量:100家
  • 单店投资额:1~5
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【巧福娘美食汇】龙须面,是北方面条中有代表性的一种,如果按照面条的宽细来分,龙须面定是更细、更长的一种,因形似龙须,所以才有了龙须面的美称。每当二月二龙抬头到来之际,为了博得一个头,人们都会在餐桌上准备龙须面这道美食,以此与节日氛围相互呼应。

【巧福娘美食汇】与其它面条相比,龙须面的制作方法看似简单,实际上非常考验一个师傅抻面的本领,因为此种面条特别细,所以抻起来特别考验手法,一旦手劲稍微过大,面条就会在中途出现中断,此时一切都要推倒重来。

【巧福娘美食汇】一般在制作龙须面时,人们都喜欢将它与上好的高汤相配,也就是人们口中俗称的“热汤面”,就是将面卤与面条融为一体,咸、淡、鲜、香全部在汤里呈现。与打卤面的做法截然不同,一般打卤面是先将面煮好,然后再将面卤浇在劲道的面条上;而龙须面是先将浓郁的汤汁熬好,然后再将面条下入锅中,使其与高汤融入。

【巧福娘美食汇】要想龙须面做出来的口感好,在和面时就要掌握一定的技巧,温水和面更是必不可少的,这样揉出来的面团才会柔软度适中,光滑柔韧有弹性,切记不能用冷水和面。在将面团抻条的过程中,也需要格外用心,手抓面的两端,用力要均匀,上下抖动,两边交叉,按照此种操作反复抻,直到面条能达到龙须面的标准宽细即可。

【巧福娘美食汇】不得不佩服的美食制作工艺真的是博大精深,一团超大、超厚的面团,经面点师傅的巧手来回抻几遍之后,便能华丽蜕变成细长的龙须面,这看似简单的抻面方法,实际上没有几年的经验积累是根本无法炼就而成的,这也是为什么只有成手的抻面师傅才能制作龙须面的原因。

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