锅盖面,特色美食一定赚

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2015-10-26 15:31:00 来源: 神州加盟网 有1200人参与
  • 经营范围:王家老太锅盖面
  • 门店数量:1000家
  • 单店投资额:5~10
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对于喜爱面食的朋友来说,各种极富特色的面条一直都是他们追逐的目标。其实在我们目前的生活中,也不乏一些具有特色的面食,比如说镇江锅盖面!



“面锅里面煮锅盖”,是镇江饮食技艺中的一项创造,的特色秘籍有四项。



锅盖面,用的面条是“跳面”。所谓“跳面”,就是把和揉成的面放在案板上,由操作人员坐在竹杠一端,另一端固定在案板上,既上下颠跳,又似舞蹈,似杂技,反复挤压成薄薄的面皮,用刀切成面条,这种面条有毛孔,卤汁易入味,吃在嘴里耐嚼有劲,味道具有。



大锅里漂着小锅盖,目的是为了让面都聚集在锅盖下而不会散落在锅里面。这样煮面四周透气但开水不外溢,木锅盖压住翻滚的面条,控制对流的速度和路线,煮熟的面条



酱油熬制是锅盖面制作的一大精髓。镇江的酱油是有名的,《至顺镇江志》记载有“酱邻境多仰给于此”。锅盖面的底料也十分讲究,其汤料是采用黄豆酱油,属于酿造酱油而非配制酱油,同时加入了焦糖色,让整个汤料的色泽感更好,同时味道鲜美微甜,让整个锅盖面从色香味达到统一;好吃的锅盖面,总是有一股酱油的淡香。



锅盖面浇头有长鱼、腰花、肴肉、碎肉、肉圆、牛肉、鸡蛋、猪肝、干丝、素菜等,各式各样的浇头,烫在汤里,却香在碗里。



以上就是镇江锅盖面的特色所在!而镇江食惠坊餐饮管理有限公司根据多年的经验传承,已经成功掌握了锅盖面的制作工艺,并推出了这一知名美食品牌,同时还将这一传统工艺毫无保留的分享给了其智慧之选者,让更多人可以凭借这一美味的特色面条走上争取进一步拓展市场的道路!


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乔老大重庆小面
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